Klassisches Weihnachtsessen, außergewöhnliche Zutaten. © Unilever Food Solutions & Eskimo

Klassisches Weihnachtsessen, außergewöhnliche Zutaten.

© Unilever Food Solutions & Eskimo

Veganes Raw NoMince a la »Wellington«

Die veganen Burgerpatties auf Pflanzenprotein-Basis werden mit Spinat, Champignons und Schalotten in feinen Blätterteig gehüllt. Rezept für 10 Personen.

von redaktion
15. November 2022

Für das »Fleisch«

ZUTATEN

2,26kgThe Vegetarian Butcher – Raw NoBeef Burger – Veganer Burgerpatty auf Pflanzenprotein-Basis
50gMaille L'Original Dijon Senf
  • Die aufgetaute Raw NoBeef Burger Patties mithilfe einer Frischhalte-Folie in Form bringen.
  • Bis die Fülle fertig ist in die Kühlung geben.
  • Das NoBeef »Filet« in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf allen Seiten anbraten, mit Maille Dijon Senf bepinseln.

Für Teig und Fülle:

ZUTATEN

2,5Stk.Blätterteig
250gSchalotten
750gChampignons, frisch
37,5gKnorr Primerba Gartenkräuter
1,25kgBabyblattspinat frisch, gewaschen
50gKnorr Professional Würzpaste Knoblauch
etwasMuskatnuss, gemahlen
etwasSalz und Pfeffer
5ScheibenToastbrot
  • Die fein gewürfelten Schalotten in Pflanzenöl anrösten, die zerkleinerten Champignons zugeben.
  • Auf starker Hitze solange rösten, bis der sichtbare Wasseranteil verschwindet.
  • Mit Salz, Pfeffer und Knorr Mis en Place Gartenkräutern abschmecken.
  • Babyspinat blanchieren, gut ausdrücken, mit Knoblauchpaste, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den temperierten Blätterteig (270g) ausrollen und 1/3 wegschneiden.
  • Auf dem größeren Teigstück erst die Pilzfarce, dann den Spinat verteilen.
  • Die Toastbrot-Scheiben entrinden, dünn ausrollen und darauf das vorgebackene »Filet« platzieren.
  • Das Teig-Päckchen eng aufrollen, von dem 1/3 Teigstück mit einem Raute-Roller ein Gitter herstellen und auf das Wellington platzieren. Auf den Seiten gut drücken.
  • Bei 185°C Umluft goldbraun braten.

Für die Beilage:

ZUTATEN

1,25kgKohlsprossen
125gWalnüsse
Olivenöl Extra Virgine
  • Die Kohlsprossen waschen und im Salzwasser blanchieren.
  • In Olivenöl mit Walnüssen sautieren, abschmecken.

Für die Portwein Sauce:

ZUTATEN

125gKnorr Braune Grundsauce
1,25lWasser
125mlRotweinreduktion
125mlPortwein
  • Das Wasser mit dem Portwein und der Rotwein-Reduktion aufkochen, die Knorr Braune Grundsauce unterrühren.
  • Für 5 Minuten unten ständigem Rühren kochen, etwas reduzieren lassen.