»The Appetizer«: Pickled mussels, Estopeta, Gilda und Pulpo a la griega

»The Appetizer« begleitet mit seinem mediterranen Charakter den Gast während des gesamten Degustationsmenüs. Die fünf Snacks, die diesen besonderen Moment ermöglichen, sind eine eingelegte Muschel, die Estopeta, die Gilda, der Tintenfisch griechischer Art und der Seeigel. Andreu Genestra vom gleichnamigen Restaurant auf Mallorca schafft mit seiner Collage »The Appetizer« eine wundervolle Inspiration für kreative Köpfe. Das Rezept stammt aus diesem Buch:

Mediterranean
Mediterranean Revolution
Andreu Genestra

Fotos: Mikel Ponce
Umfang: 256 Seiten
Verlag: Montagud Editores
ISBN 978-84-7212-191-1

Bei diesen geschmacksintensiven Snacks dreht sich alles ums Pökeln, Marinieren und Salzen. Diese Techniken fördern einen gesteigerten Appetit vor einer Mahlzeit und sind im gesamten Mittelmeerraum weit verbreitet. Obwohl sie an jedem Ort anders schmecken, ist ihre Verwendung üblich, geteilt und repräsentiert uns alle.