Ein frühlingshaftes Dessert. © Phiipp Wagner

Ein frühlingshaftes Dessert.

© Philipp Wagner

Stefan Eders Erdbeerdessert

Das Frischkäse-Mousse wird in Eders Rezept mit dem iSi Gourmet Whip mit »Rapid Infusion«-Set aufgeschlagen.

von redaktion, Stefan Eder
28. Februar 2022

Für die Mandelbaiser-Scheiben

ZUTATEN

100gEiklar
100gZucker
50gStaubzucker, gesiebt
30gMandeln ohne Schale, fein gerieben
10gMehl, glatt Typ 480
grobe Mandelstücke zum Bestreuen
  • Eiklar und Zucker zu kompakt-cremigen Schnee schlagen und die anderen Zutaten unterheben.
  • Mittels einer Schablone auf Backpapier oder Dauerbackmatten aufstreichen, ggf. mit groben Mandeln bestreuen und bei ca. 160° bis 170° C Heißluft hell-goldig ausbacken.
  • Völlig auskühlen lassen und bis zum Servieren in einer luftdicht verschließbaren Dose lagern.

Für das Frischkäse-Mousse

ZUTATEN

250gPhiladelphia-Frischkäse
30gZucker
etwasVanille
6BlätterGelatine
15gRum
100gEidotter
35gZucker
200ggeschlagenes Obers
  • Für die Creme Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, das Obers cremig aufschlagen und kalt stellen.
  • Frischkäse mit Eierlikör, Zucker und Vanillemark glatt rühren.
  • Die Eidotter mit dem Zucker über Wasserdampf warm aufschlagen, dann kalt schlagen.
  • Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum auflösen.
  • Einen kleinen Teil der Frischkäsemasse in die Gelatine einrühren (zwecks Temperaturangleichung).
  • Diese Masse mit dem großen Teil der Frischkäsemasse verrühren.
  • Die geschlagene Dottermasse unterheben und zum Schluss das Schlagobers unterziehen.
  • Masse in eine Silikonform füllen und für mind. zwei Stunden in den Gefrierschank geben.

Zum Fertigstellen

ZUTATEN

250gErdbeeren
Erdbeersaft
  • Erdbeeren und Erdbeersaft etwas pressen und in den iSi Gourmet Whip 0,5 L füllen. Kurz stehen lassen.
  • Mit dem »Rapid Infusion«-Tool den Erdbeeren eine Druck-Infusion verleihen.
  • Das Frischkäse-Mousse aus den Formen nehmen und mit den Mandelbaiser-Scheiben sowie den Erdbeeren anrichten.