Ein frühlingshaftes Dessert.

Stefan Eders Erdbeerdessert

Das Frischkäse-Mousse wird in Eders Rezept mit dem iSi Gourmet Whip mit »Rapid Infusion«-Set aufgeschlagen.

von redaktion, Stefan Eder
28. Februar 2022

100	g	Eiklar
100	g	Zucker
50	g	Staubzucker, gesiebt
30	g	Mandeln ohne Schale, fein gerieben
10	g	Mehl, glatt Typ 480
		grobe Mandelstücke zum Bestreuen

Eiklar und Zucker zu kompakt-cremigen Schnee schlagen und die anderen Zutaten unterheben.
Mittels einer Schablone auf Backpapier oder Dauerbackmatten aufstreichen, ggf. mit groben Mandeln bestreuen und bei ca. 160° bis 170° C Heißluft hell-goldig ausbacken.
Völlig auskühlen lassen und bis zum Servieren in einer luftdicht verschließbaren Dose lagern.

Für die Creme Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, das Obers cremig aufschlagen und kalt stellen.
Frischkäse mit Eierlikör, Zucker und Vanillemark glatt rühren.
Die Eidotter mit dem Zucker über Wasserdampf warm aufschlagen, dann kalt schlagen.
Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum auflösen.
Einen kleinen Teil der Frischkäsemasse in die Gelatine einrühren (zwecks Temperaturangleichung).
Diese Masse mit dem großen Teil der Frischkäsemasse verrühren.
Die geschlagene Dottermasse unterheben und zum Schluss das Schlagobers unterziehen.
Masse in eine Silikonform füllen und für mind. zwei Stunden in den Gefrierschank geben.

250	g	Erdbeeren
		Erdbeersaft

Erdbeeren und Erdbeersaft etwas pressen und in den iSi Gourmet Whip 0,5 L füllen. Kurz stehen lassen.
Mit dem »Rapid Infusion«-Tool den Erdbeeren eine Druck-Infusion verleihen.
Das Frischkäse-Mousse aus den Formen nehmen und mit den Mandelbaiser-Scheiben sowie den Erdbeeren anrichten.

ABO