Ein Gericht für jede Jahreszeit.
© Julia Stix
Gschwendtners Surf & Turf
Bei der Hauptspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« treffen feines Rinderfilet, mediterrane Scampi, knackige Babykarotten, erdige Baby-Rote Rüben und 11er Rösti-Kartoffeln, fein gerieben aufeinander.
von redaktion, Jürgen Gschwendtner
8. September 2022
Für das Rinderfilet
ZUTATEN
| 800 | g | Rinderfilet |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | Zweige | Rosmarin |
| etwas | Meersalz |
- Rinderfilet im Ganzen auf allen Seiten gut salzen und am Grill kurz grillen, sodass es eine schöne Farbe bekommt.
- In einer Pfanne mit Butter und Rosmarin in den Ofen bei 160 Grad Celsius für 15 Minuten geben.
- Nochmals mit der Butter übergießen und drei Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen.
- In vier Scheiben schneiden.
- Vor dem Servieren mit Meersalz würzen und Butter auf das Gericht geben.
Für die Scampi
ZUTATEN
| 8 | Stück | Scampi |
| etwas | Olivenöl | |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| etwas | Meersalz |
- Scampi geschält und ohne Darm in einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin anbraten.
- Mit Meersalz abschmecken.
Für die Babykarotten
ZUTATEN
| 4 | Stück | Babykarotten |
| etwas | Butter | |
| etwas | Salz | |
| etwas | Zucker |
- Babykarotten kurz im Salzwasser blanchieren und in Butter, Salz und Zucker glacieren.
Für die Baby-Rote Rüben
ZUTATEN
| 4 | Stück | Baby-Rote Rüben |
| etwas | Butter | |
| etwas | Salz |
- Baby-Rote Rüben auf einen Salzsockel geben und im Ofen bei 180 Grad Celsius für zehn Minuten geben.
- Schälen und mit Butter und Salz kurz schwenken.
Für die 11er Rösti-Kartoffeln, fein gerieben
ZUTATEN
| 400 | g | 11er Rösti-Kartoffeln, fein gerieben |
- Die tiefgekühlten 11er Rösti-Kartoffeln, fein gerieben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
- Im Backofen bei 180 Grad Celsius Heißluft ca. 10 bis 15 Minuten goldgelb backen – dabei mehrmals wenden.
Zum Anrichten
ZUTATEN
| etwas | frischer Basilikum |