Ein buntes Spiel auf dem Teller.
© Julia Stix
Gebeizter Beetroot-Lachs mit Gin und gegrillter Ananas
Die Vorspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« wird mit sautierten Eierschwammerl, Yuzu-Minzcreme und 11er Mini-Schiffchen serviert.
von redaktion, Jürgen Gschwendtner
30. Juli 2022
Für den gebeizten Rote Rüben-Gin-Lachs
ZUTATEN
| 1 | Seite | Lachs, entgrätet und zugeputzt |
| 2 | EL | brauner Zucker |
| 2 | EL | Maldon Salz |
| 1 | Stück | Chilischote, ohne Kerne und fein gehackt |
| 1 | Stück | faustgroße und geschälte Rote Rübe, fein gerieben |
| 3 | EL | Stern Gin |
- Alle Zutaten vermischen.
- Die Lachsseite damit einreiben, mit Klarsichtfolie bedecken.
- Drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Ananas
ZUTATEN
| 1 | Stück | Ananas |
| etwas | Muscavado Zucker | |
| etwas | Cognac |
- Ananas im Ganzen im Ofen bei 180 Grad Celsius für 12 Minuten garen.
- Jetzt in vier Stücke schneiden und auf allen Seiten grillen.
- Mit Muscavado Zucker bestreuen und mit Cognac flambieren.
Für die sautierten Eierschwammerl
ZUTATEN
| 100 | g | Eierschwammerl |
| 1/2 | TL | Tafelöl |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Spritzer | Haselnussessig |
| etwas | Rosmarin | |
| etwas | Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
- Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen, die Eierschwammerl kurz sautieren.
- Den Rosmarinzweig dazu geben.
- Die Butter hinzufügen und mit dem Essig ablöschen.
- Als Dekoration eignen sich Micro Greens Maracuja.
Für die Yuzu-Minzcreme
ZUTATEN
| 3 | EL | selbstgemachte Mayonnaise |
| 1 | TL | Yuzu |
| 2 | große Blätter | Minze, fein geschnitten |
- Alles zusammen vermischen.
Für die 11er Mini-Schiffchen
ZUTATEN
| 200 | g | 11er Mini-Schiffchen |
- Den Kombidämpfer auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Die tiefgekühlten 11er Mini-Schiffchen ca. 13 bis 16 Minuten goldgelb backen.