Der elegante Klassiker.
© Julia Stix
Der Klassiker: Lachs »Beurre blanc« mit Schnittlauch und Öl
Die Hauptspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« kommt klassisch mit Beurre blanc, Schnittlauchöl und neu mit 11er Rösti, wie hausgemacht auf den Tisch.
von redaktion, Jürgen Gschwendtner
4. August 2022
Für die Beurre blanc
ZUTATEN
| 1 | Stück | Schalotte, fein geschnitten |
| 125 | ml | Grüner Veltliner |
| 250 | g | Butter kalt, in feine Scheiben geschnitten |
| 1/2 | Stück | Zitrone, Saft davon |
| etwas | Salz |
- Schalotten mit dem Weißwein einkochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
- Die kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken und gleich abseihen.
- Am besten gleich servieren.
Für den Lachs
ZUTATEN
| 350 | g | Räucherlachs, würfelig geschnitten |
| 1 | Stück | Limette, Saft davon |
| 1 | EL | Jungzwiebel, fein geschnitten |
| 1 | EL | Crème fraîche |
| 1 | TL | Schnittlauch, geschnitten |
| 1 | TL | Paradeiser-Würfel |
| etwas | Salz |
- Alle Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken.
Für das Schnittlauchöl
ZUTATEN
| 30 | g | Schnittlauch |
| 150 | g | Sonnenblumen-Öl |
- Schnittlauch fein schneiden, in eine Flasche geben und mit dem Öl auffüllen.
- 3 bis 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die 11er Rösti, wie hausgemacht
ZUTATEN
| 400 | g | 11er Rösti, wie hausgemacht |
| etwas | neutrales Öl |
- Etwas Öl oder Fett in der Pfanne oder auf der Grillplatte erhitzen.
- Die tiefgekühlten 11er Rösti, wie hausgemacht bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 4 bis 5 Minuten goldgelb braten. Dabei mehrmals wenden.
Zum Anrichten
ZUTATEN
| etwas | Brunnenkresse | |
| ein paar | Radieschenscheiben |