Stefan Eder und Eveline Wild
© Philipp Wagner
Sponge, Espuma & Infusion: Rezepte von Eveline Wild und Stefan Eder
Ihr kreatives Potenzial bis ins letzte Detail auszunützen, beflügelt das Powercouple Eveline Wild und Stefan Eder in ihrer täglichen Arbeit. Bluttommerl und Käsedesserts zeigen, dass sich der Sprung ins Unbekannte auszahlt.
von Alexandra Gorsche
21. Juli 2022
Eveline Wild und Stefan Eder führen zusammen den »Wilden Eder« in St. Kathrein am Offenegg, ein Familienunternehmen und stilvolles Refugium für Gäste, die sich einfach wohlfühlen wollen. Beständigkeit zur Tradition, Offenheit zur Moderne, Verbundenheit zur Natur, Gier nach Perfektion und die Liebe zur Familie verbinden die Konditorenweltmeisterin und den Drei-Hauben-Koch.
Vom 3D-Drucker bis hin zu selbstgebauten Outoor-Möbeln setzen die beiden immer wieder mit neuen Innovationen und Ideen ein Zeichen. Neuester Coup ist das Fine Dining Restaurant »Zeitraum«, in dem Grenzen von Raum und Zeit neu definiert werden. Spätestens bei den schwebenden Desserts und dem Geschmack des Urknalls weiß man, dass Zeit neu definiert wurde. So auch bei der Abrechnung: Die Zeche wird nicht nach Menü, sondern nach Zeit berechnet.
Wilds & Eders Rezepte
- Bluttommerl-Sponge aus dem iSi Gourmet Whip 0,5 L
- Gebeizter Saibling mit Gewürz-Couscous und Gurken-Schaum
- Lammzunge mit gepresstem Wassermelonen-Rettich, Brimsen und Spargel
- Stefan Eders Erdbeerdessert
Lesenswert
Die Aalblase stammt aus der Schwimmblase von Aalen.
© Pexels / Paul Campbell
Food School
Die versteckte Delikatesse: Aalblase
In der chinesischen Kulinarik gibt es eine verborgene Delikatesse, die seit langem die Aufmerksamkeit von Feinschmecker:innen auf der ganzen Welt auf sich zieht – die getrocknete Aalblase, bekannt als Hämische Makrele.
Stefan Baumann, Inhaber und Geschäftsführer von Foodprints und Fan von frischem Black Cod
© Jessica Wyld
Fisch
Make fish, be happy: Ein Update in punkto Fisch und Meeresfrüchte
What’s up in puncto Fisch und Meeresfrüchte? Einiges. PROFI hat nachgefragt, was derzeit die Trends in den Küchen sind. Von Zubereitung über Nachfrage bis hin zu Neuzugängen am hiesigen Markt.
Die Schaerer Coffee Skye vereint elegant-leichtes Design mit Funktionalität und Flexibilität.
© Schaerer
Kaffee
Kaffee-Rezepte: Vegane Schäumchen wie von Zauberhand
Advertorial
Kaffeespezialitäten auf Basis von pflanzlichen Milchalternativen finden immer häufiger ihren Weg auf die Heißgetränkekarte. Doch ob vegan oder klassisch: Wer einen Cappuccino oder Latte Macchiato bestellt, erwartet einen perfekten Schaum mit glänzender Optik und cremiger Konsistenz.
Bei Familie Moritz-Pichler (l.) nahm die Aktion im Mai Platz.
© Rene Strasser
Charity
»Köche kochen für Kinder« macht bei Kärntens Top-Adresse »Moritz« halt
Ein Platz, wo die Seele baumeln darf, Genießer:innen und Naturliebhaber:innen zu Hause sind, das ist das »Moritz« in Oberwuchel bei Grafenstein. Jüngst mit fünf Slow Food-Schnecken ausgezeichnet, wurde es nun zum Schauplatz für eine weitere Auflage des Projekts »Kulinarische Kindheitserinnerungen zugunsten SOS-Kinderdorf«.
Zander und Stubenküken mit Fenchel-Tomatenragout und Kichererbsen
© Frutarom Savory Solutions
Gewürz
Neue Rezepturen: Wiberg verbessert Klassiker auf zeitgemäße Art
Advertorial
Früher war es besser – nicht unbedingt! Ernährungsgewohnheiten und Geschmäcker ändern sich schnell und immer schneller. Grund genug, die Wiberg Bestseller laufend anzupassen und zu verbessern. Somit kocht man mit den Produkten immer »State of the Art«, ob Fisch oder Suppe.
Harald Irka eröffnet noch im März das »Ostrea«.
© Achromatic Photography / Nadine Geuter
Neueröffnung 2023
Harald Irka holt mit »Ostrea« das Meer in den »Pfarrhof«
Mit der neuen Kulinarik-Linie »Ostrea« bringt Irka beste Meeresfrüchte und Meeresfisch an den »Pfarrhof« – von Klassikern wie Calamari Fritti bis hin zum edlen Kaisergranat. Eröffnung ist am 23. März.
Meist gelesen
Andreu Genestra lernte bei einigen der besten Köchen der Welt.
© Mikel Ponce
Rezept
Mall-Tastico: Rezepte von Andreu Genestra
Andreu Genestra vom gleichnamigen Restaurant auf Mallorca deutet es mit dem Titel »Mediterranean« an, und Ex-Chef Ferran Adrià hält es fest, um was es geht: eine besonders glückliche Verbindung von »Produkt, Terroir, Geschmack und Technik«.
Der Honig-Nelken-Kaffee bringt herrlich winterliches Aroma.
© Schaerer
Rezept
Schaerers Rezepttipps für besonderen Kaffeegenuss in der kalten Jahreszeit
Advertorial
Diese Kaffeerezepte lassen Gäste den Winterblues vergessen und bieten Gastronom:innen Inspiration für winterliche Kaffeespezialitäten.
Die Rüben werden mit dem Oona Caviar »N° 103-traditionnel« verfeinert.
© Philipp Wagner
Rezept
Black Beauty: Kaviar-Rezepte von Harald Irka
Kulinarischer Luxus, der oftmals besondere Anlässe adelt. Ein einzigartiges Zusammenspiel von Konsistenz und Geschmack. »Oona«, abgeleitet aus dem Keltischen, steht für das Einzige, das Wahre und lässt das Außergewöhnliche jedes Kaviarkorns erahnen. Kaviar-Kreationen von Harald Irka, die begeistern.
Der Koch Siegfried Kröpfl bereitete den veganen Lachs bereits für Revo Foods zu.
© Revo Foods
Vegan
Wien statt Meer: Als das vegane Whole-cut-Lachsfilet aus dem 3D-Drucker kam
Das Food-Tech Startup »Revo Foods« aus Wien präsentierte erstmals ein veganes Lachsfilet in einem Stück, das mittels 3D-Druck-Technologie hergestellt wurde.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!