Gebot der Stunde: Rezepte von Jürgen Gschwendtner

»Gerade Produkte wie knackige Pommes Frites können für viele Betriebe eine absolute Erleichterung sein und halten dementsprechend auch den Qualitätsstandard. Viele Betriebe kämpfen mit Mitarbeiter:innenmangel. Bessere Planbarkeit und weniger Vorbereitungszeit sind in Zeiten wie diesen ausschlaggebend«, sagt Jürgen Gschwendtner.

»Convenience ist nicht gleich Convenience.«
_{Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor Hotel Grand Ferdinand}

Gschwendtner ist Spitzenkoch, Küchenmeister, AMA Grill Trainer und Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als Küchendirektor im Restaurant »Meissl & Schadn«, im »Grand Ferdinand«-Restaurant, der »Grand Etage« und im »Gulasch & Champagne« für die Leitung von 48 Mitarbeiter:innen zuständig. In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des neuen »Meissl & Schadn« am Schubertring beteiligt und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten Wiener Küche, der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde, neu aufzusetzen. Im »Meissl & Schadn« am Schubertring wird auf original nachgebauten Tellern und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie nach Original-Rezepten von früher gekocht. Das traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten.

Rezepte von Jürgen Gschwendtner

• Gebeitzer Beetroot-Lachs mit Gin und gegrillter Ananas
• Beef Tatar meets Chili
• Der Klassiker: Lachs »Beurre Blance« mit Schnittlauch und Öl
• Gschwendtners Surf & Turf