»Dramatic Cake« ist Inspiration für außergewöhnliche Gaumenfreuden.
© Bernhard Bergmann
Push your Boundaries: Rezepte von Leiter und Krenn
Lebendige Inspirationen, unkonventionelle Zugänge und traditionelle Konditorenstücke kurzerhand auf den Kopf gestellt. Michael Leiter und Matthias Krenn zeigen, dass formvollendet Süßes humorvoll, witzig und zugleich anregend sein kann.
von Alexandra Gorsche
13. März 2023
Die beiden Meisterkonditoren Michael Leiter und Matthias Krenn zeigen in ihrem Werk »Dramatic Cake« unkonventionelle Zugänge zur traditionellen Konditorkunst. Dabei gehen Ästhetik und Genuss Hand in Hand. Wenn die beiden Autoren mit viel Liebe zum Detail bekannte Rezepte witzig und pfiffig neu interpretieren, gelangt ein armer Ritter zu neuem Glanz und auch Witwen küssen jetzt noch besser.
Mit viel Kreativität zaubern Michael Leiter und Matthias Krenn den Leser:innen ein Schmunzeln auf die Lippen und verführen zum selber Ausprobieren. Selbstredend, dass die Rezepte genussvolle Momente versprechen. Sowohl Fachleute aus Pâtisserie, Konditorei und Bäckerei als auch Lehrlinge finden in »Dramatic Cake« Inspiration für außergewöhnliche Gaumenfreuden.
Über die Meisterkonditoren
Matthias Krenn startet als 30-jähriger Akademiker als Lehrling in der Hofzuckerbäckerei Ludwig Heiner in Wien. Mittlerweile ist der Pâtissier als Konditormeister und Geschäftsführer in der Konditorei Hartner in Waidhofen an der Ybbs tätig. Michael Leiter blickt unter anderem auf Stationen als Dekorpostenleiter der K.u.K. Hofzuckerbäckerei Demel, Inhaber und Geschäftsführer des Alt-Wiener Kaffeehauses »Schopenhauer 3.0« und Abteilungsleiter für Konditorei und Imbiss der Kurt Mann GmbH&Co KG. 2020 war Leiter in der SAT 1-Show »Das große Backen – die Profis« zu sehen.
Rezepte von Leiter und Krenn
Lesenswert
Jaimy Reisinger © Sophie Kirchner
Interview
Jaimy Reisinger: Über Mut, beinhartes Feedback und ein zu großes Ego
Wie die »Falstaff Young Talents Cup«-Champions die Gastrowelt revolutionieren. PROFI startet eine neue Serie, in der die strahlenden Sieger vor den Vorhang geholt werden. Jaimy Reisinger, erste Siegerin in der Kategorie »Patisserie 2019«, macht den Anfang.
© Interalpen-Hotel Tyrol
Dessert
Meisterarbeit im Zuckerbäckerhandwerk: Michael Hollaus und die Kunst der Patisserie
Advertorial
In der Welt der kulinarischen Kunstwerke gibt es einen Patissier, der die Sinne verzaubert: Michael Hollaus, Chef Patissier im »Interalpen-Hotel Tyrol«. Seit nunmehr sieben Jahren bereichert Österreichs Patissier des Jahres 2021 nicht nur die #interalpencrew, sondern auch die Gäste mit seinen außergewöhnlichen süßen Leckereien.
Sophie Mussotter und ihrem Assistenten Marvin Kersten.
© Erik Witsoe
Pâtisserie
Sophie Mussotter gewinnt den begehrten Titel »Patissière des Jahres 2023«
2022 siegte Mussotter beim »Falstaff Young Talents Cup« in der Kategorie »Pâtisserie«. Nun folgt der nächste Streich: In einem spannenden Live-Wettbewerb setzte sich die Stuttgarterin gegen vier weitere talentierte Patissiers durch und sicherte sich den prestigeträchtigen Titel.
Sanjiv Singh und David Holder, Foto beigestellt
Interview
David Holder: »Man braucht viel Talent, um die Rezepte so zuzubereiten, als ob der Kunde bei Ladurée in Paris wäre«
David Holder, Präsident von Ladurée, und Sanjiv Singh, Business Director »Ingolstadt Village«, erzählen im PROFI-Interview, warum es ausgerechnet in den »Villages« der »The Bicester Collection« drei »Ladurée Salons de Thé« gibt, was es mit dem kürzlich eröffneten allerersten »Salon de Thé« in Deutschland auf sich hat und wie es mit Ladurée in Zukunft weiter geht.
Jaimy Reisinger
© Werner Krug
Karriere
»Gourmet Restaurant Hubert Wallner« mit neuer Chef Pâtissiere
Jaimy Reisinger war zuletzt im »Artis« tätig.
Manuel Liepert, Experimentator in der Küche
© Barbara Majcan
Rezeptstrecke
Salz-Revolution: Rezepte von Manuel Liepert
Salz war einst ein wertvolles Gut, bewegte Nationen und prägte Geschmäcker. Manuel Liepert läutet eine Salz-Revolution ein und verdeutlicht, dass Salz mehr als nur ein Gewürz ist. Von der Salzwolke bis zum Cocktail – der am meisten konsumierte Mineralstoff zeigt sich facettenreich.
Meist gelesen
Eva Wieleman hat die Leidenschaft für gute Schokolade.
© Tony's Chocolonely
Pâtisserie
Eine süße Karriere: Eva Wielemans Weg von der Praktikantin zur Chocolatière
Eva Wieleman ist eine Frau, die ihre Leidenschaft für gute Schokolade und Kreativität zum Beruf machte. Dabei hat sie auch bereits früh einen Coup gelandet, die Tony’s Bestseller-Vollmilch-Schokolade mit Karamell und Meersalz. PROFI hat die ganze Geschichte.
Spitzenkoch Jürgen Gschwendtner denkt Grillen neu und zeigt, was aus Würsten werden kann.
© Julia Stix
Grill & BBQ
Feuriges Feinschmecken: Rezepte von Jürgen Gschwendtner
Delikatessen vom Rost! Nicht immer muss es das Filet sein, das zum Fine Dining-Menü wird. Spitzenkoch Jürgen Gschwendtner beweist, dass sich Kreativität auszahlt. Exquisite Rezepte, die inspirieren und die wahre Vielseitigkeit des Grillens zeigen – mit Würsten als Stars!
Jürgen Gschwendtner lässt die Wiener Traditionsgerichte wieder aufleben.
© Julia Stix
Rezeptstrecke
Gebot der Stunde: Rezepte von Jürgen Gschwendtner
Bequem und kreativ. So einfach, so schnell, so köstlich! Pommes Frites, Rösti & Co – Jürgen Gschwendtner zeigt, wie kreativ TK-Kartoffelspezialitäten einzusetzen sind.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!