Andreu Genestra lernte bei einigen der besten Köchen der Welt. © Mikel Ponce

Andreu Genestra lernte bei einigen der besten Köchen der Welt.

© Mikel Ponce

Mall-Tastico: Rezepte von Andreu Genestra

Andreu Genestra vom gleichnamigen Restaurant auf Mallorca deutet es mit dem Titel »Mediterranean« an, und Ex-Chef Ferran Adrià hält es fest, um was es geht: eine besonders glückliche Verbindung von »Produkt, Terroir, Geschmack und Technik«.

von Alexandra Gorsche
04. Januar 2023

Andreu Genestra führt das gleichnamige mit einem Michelin-Stern und einem grünen Michelin-Stern gekrönte Restaurant im eleganten Landhotel »Predi Son Jaumell« in Capdepera im Nordosten von Mallorca. Der Leiter und Chefkoch des Restaurants lernte bei berühmten Köchen in aller Welt, unter anderem bei Ferran Adrià im »El Bulli«, im »Arzak« und im »Mugaritz«. Schon mit 15 Jahren begann die kulinarische Laufbahn des Mallorquiner Andreu Genestra, als er in der Küche eines Strandhotels als Tellerwäscher arbeitete.

Ein Gericht, dass zwei Meeresbewohnern gewidmet ist. © Mikel Ponce
Ein Gericht, dass zwei Meeresbewohnern gewidmet ist.
© Mikel Ponce

Mit 16 Jahren begann er an der UIB School of Hotel Management zu studieren und arbeitete anschließend in Luxushotels auf Mallorca. Der Mallorquiner gilt als eines der vielversprechenden Talente der Insel. Der 1983 in Inca geborene Genestra interpretiert und inszeniert traditionelle Inselküche modern. Sein Restaurant trägt den Untertitel »Cuina de la Terra« (Küche der Erde/des Bodens).

Genestra Rezepte

Erschienen in

Falstaff Profi Magazin

Dez./Feb. 2023

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