Harald Irka holt mit »Ostrea« das Meer in den »Pfarrhof«

Harald Irka hat sich seit geraumer Zeit über die Grenzen des Landes hinaus einen Namen gemacht und zählt zu den besten Köchen Österreichs. Damit zufrieden gibt er sich aber nicht: eine neue Linie, welche die »uralte Sehnsucht nach den Aromen des Meeres« stillen soll, kommt ab 23. März an den »Pfarrhof« (4 Falstaff-Gabeln und 98 Punkte) im steirischen Sausal. Und auch beim À-la-Carte Konzept macht der 32-Jährige keine Kompromisse bei der Qualität. Zubereitet werden ausschließlich hochwertige Produkte, die Irka aus kleinen Häfen sowie von hochwertigen Fischereien von Norwegen bis nach Frankreich und Portugal bezieht.

Das Beste aus dem Meer

Dem (lateinischen) Namen gemäß bietet Irka eine Auswahl unterschiedlicher Austern an: von der Fine de Claire bis hin zur Gillardeau No. 0, die als eine der besten Austern der Welt gilt. Auf der Karte stehen aber auch Klassiker der Meeresküche wie Miesmuscheln Buzara oder Calamari Fritti. »Meerestiere bieten ein so breites Spektrum an Zubereitungsmöglichkeiten, so werden wir hier für alle Geschmäcker etwas dabei haben«, verspricht Irka. Insgesamt finden sich mehr als 15 Gerichte auf der Karte, preislich bewegt man sich zwischen 16,– Euro etwa für Miesmuscheln Buzara mit Röstbrot und gegrillter Zitrone und 38,– Euro für ein Wildfang-Steinbutt-Filet im Brot gebacken mit Jakobsmuschelfarce, Sauce Nantua und Gurken Kimchi.

Abwechslung zum Fine-Dining

Für alle Gerichte gilt: Ungekünstelt sollen die Meerestiere in Szene gesetzt werden, der Fokus liegt stets auf dem Produkt. Irka: »Mit ›Ostrea‹ bieten wir ganz bewusst eine Abwechslung zur Fine-Dining-Linie, um unseren Gäste noch mehr Vielfalt an Geschmäckern, Stilen und Aromen zu geben.« Die »Ostrea« wird künftig immer am Mittwoch und Donnerstag von 18 bis 20 Uhr (Küchenannahme) geöffnet sein. Das Gourmetmenü gibt es dann immer freitags und samstags.