Das Weingut aus dem Vulkanland sorgt für Genuss im Herbst.
© Weingut Gollenz
Genusszeit Herbst: Der Gollenz lädt zur Herbstessenz im Oktober
Gut gereifte Weine im kulinarischen Duett mit exquisiter Gourmetküche von Florian Dreshaj und Manuel Haselberger können Kulinarik-Fans Ende Oktober am steirischen Weingut Gollenz erleben. Denn dann lädt der Gollenz zu einem exklusiven Sechs-Gänge-Degustationsmenü in den Infinity-Saal des Weinguts. Tickets sind bereits für das auf 24 Plätze limitierte Event erhältlich.
von Alexandra Embacher
21. September 2022
»Nicht überladen, sondern ehrlich, unverfälscht, pur.« So kündigt das Weingut Gollenz die Herbstessenz, ein Sechs-Gänge-Degustationsmenü am 25. Oktober 2022, im weinguts-eigenen Infinity-Saal an. Das genaue Menü bleibt bis Ende September aber geheim. Aus gutem Grund: Die beiden Köche, Florian Dreshaj (»Saziani Stub’n«, »Pfarrhof«, »Rote Wand Chef’s Table im Schualhaus«) und Manuel Haselberger, möchten die Gerichte auf saisonal erhältliche Produkte abstimmen. Ein paar grobe Informationen rückt Kerstin Gollenz vom gleichnamigen Weingut auf Nachfrage aber heraus: »Es wird ein herbstliches Menü sein. Das Hauptaugenmerk liegt auf saisonaler, regionaler Küche – mit ein paar internationalen Einflüssen.« So werde das verwendete Gemüse und Obst von Dreshaj zum Teil im eigenen Garten angebaut, dann eingelegt oder fermentiert.
Das Menü
- Geräuchterte Tomate und Romesco
- Forelle, Kren und Schnittlauch
- Filo, Champignon und Thymian
- Fermentierte Karotte, Sauerrahm und Pumpernickel
- Gewürzwaffel, Ajvar und Lardo
- Sauerteig und Röstzwiebelbutter
- Saibling, Gurke und Buttermilch
- Muskatkürbis, Dotter, Pomelo und Paprika
- Zwiebel, Schwein, fermentierte Knoblauch und Lauch
- Rind², Steinpilz, Sellerie, Chawanmushi, Eierschwammerl und Liebstöckel
- Kirsche, Mandel und roter Shiso
- Weinstrauben, Ribisel und Chantilly
- Lemon Tarte, Basilikum und Merengue
- Isabella Traube
- Pralinen
Reiner Geschmack, ohne viel Schnickschnack
Wer aber nun mit überladenen Tellern rechnet, der:die wird sogleich eines Besseren belehrt. Die Kompositionen werden reduziert sein, aber von erlesener Qualität. »Ohne zu viel Schnickschnack, echt und geradlinig«, führt Gollenz aus, weil der Geschmack von der Qualität des Produktes lebe, »von der hochwertigen Verarbeitung und Komposition der Aromen«. In Abstimmung mit den Weinen des steirischen Weinguts steht dem genussvollen Abend nichts mehr im Wege – außer es fehlt noch das Ticket zum herbstlichen Genuss.
Info
Herbstessenz
Ort: Weingut Gollenz,
Datum: 25. Oktober 2022
Beginn: 18 Uhr mit Sektempfang
Menüpreis: 129,– Euro
Der Menüpreis beinhaltet Aperitif, Gruß aus der Küche, Sechs-Gänge-Menü, Weinbegleitung – optional ist auch eine alkoholfreie Begleitung möglich – und Kaffee. Der Abend ist auf 24 Plätze limitiert. Tickets sind hier oder direkt am Weingut erhältlich.
Lesenswert
Robbie Williams © Harald Steiner
Tourismus
Schladming: Wertschöpfung in Millionenhöhe dank Robbie Williams
Die »Tourismusregion Schladming-Dachstein« hat eine Wirtschaftsstudie zum Doppel-Auftritt des Weltstars anlässlich des Ski-Openings im Dezember präsentiert.
Michael Duscher, Angelika Harrach, Karl Wilfing, Hannes Steinacker, Teresa Latschka und Erich Stubenvoll © Teis/Weinviertel Tourismus
Event
»Weinviertler Tourismustag 2024«: Digitalisierung und Kulinarik als zentrale Themen
Rund 130 Gäste kamen zur Veranstaltung im »Kulturhaus Schüttkasten Retz«.
Im Frühjahr 2023 fand in Amstetten die erste Ausgabe des »Gastspiel« mit prominenter Beteiligung statt. © Mado GmbH
Event
»Gastspiel«: Ein Fest für Niederösterreichs Held:innen des Gastgewerbes
Am 4. März 2024 wird St. Pölten zum Treffpunkt für Gastronom:innen, Köch:innen, Barkeeper:innen und andere kulinarische Expert:innen aus der Branche.
© Foto beigestellt
Weinviertel DAC
Den neuen Weinviertel DAC 2023 gemeinsam genießen
Advertorial
Nach einem Jahr Arbeit in Weingarten und Keller kann man den Jahrgang 2023 des echten Grünen Veltliners aus dem Weinviertel endlich kosten – am 6. März 2024 erfolgt der Start in der Wiener Hofburg, dann folgen Götzis, Salzburg, Linz und München mit fulminanten Jahrgangspräsentationen.
Foto beigefügt
Charity
Das »Theaterhotel 2024« im »Hotel Savoyen«: Schüler:innen setzen ein Zeichen für soziales Engagement
Die »HLTW13 Bergheidengasse« organisiert gemeinsam mit prominenten Künstlern am 24. Februar 2024 das Charity-Event »Das Theaterhotel« im »Austria Trend Hotel Savoyen«. Schüler:innen zeigen ihr Können im gesamten Eventmanagement und setzen sich für das indische Dorfbauprojekt »Stein auf Stein« ein.
Petra Huber, Andreas Ernhofer, Günther Fuchs, Anita Petschning und Sabine Weber-Treiber, Foto beigestellt
Charity
Bergheidengasse: »Martin Widemann Wein-Charity« war ein voller Erfolg
Schüler, Spitzen-Köche, Top-Winzer und Lehrpersonal haben sich in den Dienst der guten Sache gestellt und die Gäste haben es mit einer Spendensumme gedankt, die die Erwartungen weit übertroffen hat.
Meist gelesen
RTK-Präsident Thomas Ziegler mit Tourismus-Staatssekretärin Susanne Kraus-Winkler © RTK/Ernst Löffler
MICE
»Round Table Konferenzhotels« starteten in den »Schlumberger Kellerwelten« ins neue Jahr
Rund 270 Gäste und über 40 ausstellende Betriebe waren beim Netzwerk-Event in Wien mit dabei.
© Daniel Mikkelsen
Vegan
»Wiener Vegan Ball 2024«: Tradition und pflanzlicher Lifestyle im glamourösen Einklang
»Hilton«-Executive-Chef Ademir Husagic und Gast-Chefkoch Luca Sordi aus Italien zauberten ein exklusives 4-Gänge-Menü. Der »Wiener Vegan Ball« setzte ein Zeichen für einen eleganten, tierfreundlichen Lifestyle.
Alexander Herrmann und Tristan Brandt © Landesmesse Stuttgart GmbH
Event
Die Rückkehr der »Chef-Sache«: »Intergastra 2024« setzt neue Maßstäbe in der Gastronomiebranche
Tauchen Sie ein in die Welt der kulinarischen Innovationen und lassen Sie sich von Spitzenköch:innen, Influencer:innen und Expert:innen auf eine Reise der Gaumenfreuden entführen.
Kerstin Dohnal, Florentina Astleithner, Petra Stolba, Veronika Staudacher, Susanne Kraus-Winkler, Marco Riederer, Matthias Matzer, Ulrike Pröbstl-Haider und Dagmar Lund-Durlacher. © Travel Industry Club Tourismus
Tourismus
»Kooperativ statt kompetitiv«: Kick-off für den »Travel Industry Club Tourismus«
Aus den beiden Vereinen »Club Tourismus« und »Travel Industry Club Austria« ist ein neues gemeinsames Netzwerk entstanden, das im Rahmen eines Events erstmals der Öffentlichkeit präsentiert wurde.
Patrick Seitter wird den Workshop leiten.
© Gabriele Grießenböck/Sport.Tourismus.Forum
Event
Wie der Tourismus Sponsoren findet
Im Vorfeld des »Sport.Tourismus.Forum« findet in den »Olma-Messen St.Gallen« ein wegweisender Workshop mit Branchenexperten zum Thema Sponsorensuche im Tourismussektor statt.
Roman Artner ist nur einer von einer Reihe von Top-Köchen, die in der Bergheidengasse aufkochen werden. © Wynn Florante/Pichlmaiers zum Herkner
Event
Für den guten Zweck: Top-Winzer und Spitzenköche schlagen in der Bergheidengasse auf
Die Tourismusschule lädt wieder zur »Martin Widemann Wein-Charity« zugunsten des paralympischen Komitees.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!