Freigassner: »Maschinelles Spülen wird ein Grundpfeiler.«

PROFI: Welchen Stellenwert hat Nachhaltigkeit Ihrer Erfahrung nach in der Gastronomie? Nehmen Sie Veränderungen bzw. ein Umdenken bei Gastronom:innen wahr?
Johann Freigassner: Maschinelles Spülen wird ein Grundpfeiler. Themen wie Hygiene und Nachhaltigkeit haben in den vergangenen Monaten, bedingt auch durch die Pandemie, enorm an Bedeutung gewonnen. Als Spülspezialist nehmen wir deutlich die Bewusstseinsveränderungen aus der Hotellerie und Gastronomie fest. Dementsprechend sind wir sind froh, dass wir gemäß unserer Unternehmensphilosophie und -strategie wieder einen Schritt voraus sind und uns schon im Vorfeld folgerichtig darauf eingestellt haben und unsere Kund:innen sich auf technischen Neuerungen freuen dürfen.

Was sind für Sie die wichtigsten Punkte in Bezug auf nachhaltiges Spülen, die man als Gastronom:in wissen sollte?
Neben der Hygienesicherheit sind Energieeffizienz und Ressourcenschonung die Topthemen in der Spülküche. In den vergangenen Jahren hat Winterhalter hohe Investitionen aufgebracht, um den Bedarf an Energie, Wasser, Reiniger und Klarspüler beim Spülen zu reduzieren – mit dem Ziel: Maschinen zu entwickeln, die bei einem reduzierten Ressourcenverbrauch beste Spülergebnisse liefern. Als erster Spültechnikhersteller haben wir bereits 2007 unsere Wärmerückgewinnung »Energy« eingeführt und serienmäßig in die Haubenspülmaschinen integriert. Gastronom:innen und Hoteliers/Hotelières sollten bei Investitionen in Spültechnik und Logistik darauf achten, die Anschaffungskosten mit den Betriebskosten in Bezug zu setzen.

»Für die meisten ist das maschinelle Spülen mittlerweile ein Grundpfeiler der Hygiene-Sicherheit und wird zur Visitenkarte eines Betriebes.«
_{Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH}

Welche Produkte aus Ihrem Unternehmen würden Sie einem/r Gastronom:in empfehlen, der/die Wert auf Nachhaltigkeit legt?
Seit Mai 2021 ist unsere neue Generation der Haubenspülmaschinen auf dem Markt. Aufgrund von Kontaktbeschränkungen und ausgefallenen Messen haben wir einerseits unsere Markteinführungen digital über weltweite Onlineveranstaltungen umgesetzt, was ganz gut funktioniert hat. Auf der GAST 2021 konnten wir dann endlich die neue »PT-Serie« vorstellen. PT steht übrigens für »Pass Through«, das heißt: Auf dem Zulauftisch werden Körbe mit schmutzigem Geschirr beladen. Der Spülgang startet. Auf der anderen Seite wird das saubere Spülgut entnommen. Alles läuft und ist optimal aufeinander abgestimmt. Die »PT«-Serie ist ein Allrounder für unterschiedliches Spülgut und in drei Maschinengrößen erhältlich. Auf der GAST 2022 durften wir dann die ganz neue Maschinengeneration, die Haubenspülmaschine »PT Utensil« vorstellen. Die Nachfrage steigt seitdem stetig und zwangsläufig mit Fokus Nachhaltigkeit.

Und deshalb präsentiert Winterhalter auf der Internorga 2023 …
… Hygienisches Spülen mit System! Eine professionelle Komplettlösung zum Spülen von Mehrweggeschirr und Mehrwegflaschen. Das ideal aufeinander abgestimmte System, bestehend aus einer Winterhalter Spülmaschine, passenden Körben sowie speziell entwickelter Spülchemie, garantiert saubere Becher und Bowls in unter zwei Minuten. Das Mehrweggeschirr ist so trocken, dass es nach dem Spülen platzsparend und hygienisch sicher ineinander gestapelt werden kann. Mit dem Flaschenkorb und einem speziellen Adapter wird jede Spülmaschine der UC-Serie im Handumdrehen zum Flaschenspülsystem.