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Rezepte

Loup de Mere © Pieter D'Hoop

Loup de Mer © Pieter D'Hoop

Fisch

Loup de Mer

Jan Hartwigs Interpretation eines Sushi-Gerichts wird mit Koshihikari, Apfel, Sellerie und Lauch verfeinert. Aus dem Buch: © Matthaes »Jan« Labor …

Tellersülze © Pieter D'Hoop

Tellersülze © Pieter D'Hoop

Vorspeise

Tellersülze

Bei diesem Rezept, das auf 18 Portionen ausgelegt ist, kommt viel Aroma von der Resteverwertung – also Fischreste, Köpfe, Gräten …

Die »Soufflierte Wachtelbrust« von Jan Hartwig © Pieter D'Hopp

Die »Soufflierte Wachtelbrust« von Jan Hartwig © Pieter D'Hopp

Geflügel

Soufflierte Wachtelbrust

Der Hauptgang wird mit Lauch, Lebermousse und Vin Jaune serviert. Aus dem Buch: © Matthaes »Jan« Labor der Liebe. Die …

Der »Schweinebauch à la Chinoise« © Pieter D'Hoop

Fleisch

Schweinebauch à la Chinoise

Zu Jan Hartwigs Fleisch-Zwischengang »Schweinebauch à la Chinoise« gibt es geräucherte Hollandaise, Eiskraut, Sesam, Radi und Umamibouillon. Aus dem Buch: …

Die Gnocchi liegen auf schwarzer Erde aus Schüttelbrot, Bier und essbarer Kohle. © Alex Moling / Südwest Verlag

Die Gnocchi liegen auf schwarzer Erde aus Schüttelbrot, Bier und essbarer Kohle.

© Alex Moling / Südwest Verlag

Pasta

Mit einer Kren-Praline gefüllte Rote-Bete-Gnocchi

Seine Rote-Bete-Gnocchi bereitet Norbert Niederkofler mit einer Rote-Bete-Reduktion und der Kren-Praline zu. Dazu gibt’s Daikon-Creme, aromatisierten Rote-Bete-Saft und Biererde. Aus …

Marshmallows im Rampenlicht. © Alex Moling / Südwest Verlag

Mäusespeck aus Zirbelkiefer, Apfelsorbet und Sauerampfer.

© Alex Moling / Südwest Verlag

Dessert

Marshmallow mit grünem Apfelsorbet und Zirbelkiefer-Meringue

Norbert Niederkofler kombiniert zum Marshmallow grünes Apfelsorbet, das mit frischem Sauerampfer aufgepeppt wird, und aromatische Zirbelkiefer-Meringue. Aus dem Buch: © …

Die Polenta-Kohle-Nachos werden köstlich belegt. © Alex Moling / Südwest Verlag

Die Polenta-Kohle-Nachos werden köstlich belegt.

© Alex Moling / Südwest Verlag

Fleisch

Kaninchennierchen mit Polenta-Kohle-Nachos

Zu den Kaninchennierchen kommt bei Norbert Niederkofler Johannisbeersaft, die Polenta-Kohle-Nachos grillt er kurz auf dem Holzkohlegrill. Aus dem Buch: © …

Die Flusskrebse drapiert Niederkofler auf passendem Untergrund. © Alex Moling / Südwest Verlag

Der leuchtende Star vom Iseosee mit seinem »Lauch Bodyguard«.

© Alex Moling / Südwest Verlag

Meeresfrüchte

Flusskrebse mit gebrannter Lauchmayonnaise

Norbert Niederkofler röstet die Flusskrebse auf dem Holzkohlegrill und kombiniert gebranntes Lauchöl, gebrannte Lauchmayonnaise, gebranntes Zwiebel- und Berberitzenpulver dazu. Aus …

Die Kartoffeln finden sich in einem Bett aus Salz wider. © Barbara Majcan

Die Kartoffeln finden sich in einem Bett aus Salz wider.

© Barbara Majcan

Hauptspeise

Kartoffeln auf dem Salzbett mit Dip-Variationen

Schlicht waren Kartoffeln gestern. Mit diesem Gericht gibt Manuel Liepert (»Lieperts«) den vielseitigen Knollen die Bühne, die sie verdienen und …

Forellenfilets machen Bekanntschaft mit dem Salzstein. © Barbara Majcan

Forellenfilets machen Bekanntschaft mit dem Salzstein.

© Barbara Majcan

Fisch

Forelle am Salzstein gebraten mit salzgegarter Rübe

Fluss und Erde in einem harmonischen Gericht vereint: Manuel Liepert (»Lieperts«) brät die Forelle am Salzstein behutsam und schenkt ihr …

Ein Gericht, das auch optisch zum Schlemmen einlädt. © Barbara Majcan

Ein Gericht, das auch optisch zum Schlemmen einlädt.

© Barbara Majcan

Geflügel

Perlhuhn mit Topinambur, Harissą und Birne im salzigen Baisermantel

Mit dem Perlhuhn-Gericht schafft Manuel Liepert (»Lieperts«) eine Symphonie von Aromen und Texturen, welche ihre Schärfe durch die Gewürzpaste Harissą …

Die Margarita wird hier mit Melonensaft kombiniert. © Barbara Majcan

Die Margarita wird hier mit Melonensaft kombiniert.

© Barbara Majcan

Drink

Melonen Margarita mit Salzrand

Manuel Liepert (»Lieperts«) entführt in die Welt der Margaritas – ein absolutes Muss auf der Getränkekarte. Dieser Cocktail kombiniert die …

Tartar vegetarisch gedacht. © Barbara Majcan

Tartar vegetarisch gedacht.

© Barbara Majcan

Vegetarisch

Vegetarisches »Beef« Tartar im Malaysian Tea pie mit Salzwolke

Die kulinarische Kreation Manuel Lieperts (»Lieperts«) vereint den Geschmack eines klassischen Tartars mit dem exotischen Charme der malaysischen Küche. Die …

Durch die Salzkruste wird der Wolfsbarsch zart. © Barbara Majcan

Durch die Salzkruste wird der Wolfsbarsch zart.

© Barbara Majcan

Fisch

Wolfsbarsch in der Salzkruste

Der Wolfsbarsch nach dem Rezept von Manuel Liepert (»Lieperts«) ist in einer aromatischen Bad Ischler-Salzkruste gegart, gefüllt ist er mit …

Auf den beliebten Snack müssen Veganer:innen nicht verzichten. © The Green Mountain

Auf den beliebten Snack müssen Veganer:innen nicht verzichten.

© The Green Mountain

Vegan

Vegane Fleischkäse-Semmel mit Cocktailsoße

Fleischkäse ohne Fleisch ist kein Widerspruch: Die vegane Alternative von The Green Mountain überzeugt durch Gastro-Conveniencevorteile und einfache Handhabung – …

Der Espresso bringt ein nussiges Aroma mit. © Pexels / Content Pixie

Der Espresso bringt ein nussiges Aroma mit.

© Pexels / Content Pixie

Kaffee

Espresso »Alegría de almendra«

Rezeptidee für eine vegane Kaffeespezialität von Schaerer: Der Espresso »Alegría de almendra« bekommt durch die Mandelmilch für die Milch und …

Ein kühler Kaffeegenuss für den Sommer. © Schaerer

Ein kühler Kaffeegenuss für den Sommer.

© Schaerer

Kaffee

Cooled Espresso »Surprise«

Rezeptidee für eine vegane Kaffeespezialität von Schaerer: Der cooled Espresso »Surprise« wird komplett vegan mit dem Haferdrink für die Milch …

Die Zucchiniblüten provençal bringen frische Farben aufs Teller. © Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort

Die Zucchiniblüten provençal bringen frische Farben aufs Teller.

© Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort

Gemüse

Gefüllte Zucchiniblüten mit provenzalischem Gemüse-Niçoise

Der aus dem Elsass stammende Christophe Schmitt bietet eine Küche, die Tradition mit innovativen Akzenten verbindet. Schmitt verwendet die besten …

Der Erdäpfel-Hadnsterz kommt im »Moritz« als Kindheitsgericht auf den Tisch. © Rene Strasser

Der Erdäpfel-Hadnsterz kommt im »Moritz« als Kindheitsgericht auf den Tisch.

© Rene Strasser

Vegetarisch

Erdäpfel-Hadnsterz mit Räucherforelle und Kaviar

Im Rahmen des Projekts »Kulinarische Kindheitserinnerungen zugunsten SOS-Kinderdorf« hat Roman Pichler aus dem »Moritz« den Erdäpfel-Hadnsterz mit Räucherforelle und Kaviar als …

Eine perfekte Vorspeise beim Grillabend. © Julia Stix

Eine perfekte Vorspeise beim Grillabend.

© Julia Stix

Grillen

Tarte à l’oignon mit gegrilltem Krainer

Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) bereitet mit Krainern von Messner Wurst eine Zwiebel-Tarte zu, die mit Dijon-marinierten Wildkräutern verfeinert wird.

Ein Nudelgericht in anderer Form. © Julia Stix

Ein Nudelgericht in anderer Form.

© Julia Stix

Grillen

Haluska & Debreziner

Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) verbindet in diesem Gericht Debreziner von Messner Wurst, Brösel-Topfen, Gin-Zwiebeln und knusprigen Rosmarin.

Dass ein Burger nicht immer mit Patty sein muss, zeigt Gschwendtner. © Julia Stix

Dass ein Burger nicht immer mit Patty sein muss, zeigt Gschwendtner.

© Julia Stix

Grillen

Burger trifft Bratwurst 2.0

Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) verwendet für seine Burger die Bratwürstel von Messner Wurst, Senf Kaviar, Curry-Mango-Creme, Cheddar, halbgetrocknete …

Gschwendtner bereitet den Käsekrainer in einer Deluxe-Version zu. © Julia Stix

Gschwendtner bereitet den Käsekrainer in einer Deluxe-Version zu.

© Julia Stix

Grillen

Käsekrainer Deluxe

Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) kombiniert die Käsekrainer von Messner Wurst mit gegrilltem Naan Bread, steirischem Cole Slaw, knackigen Beet …

Auch die süße Wurst wird mit einer Semmel serviert. © Bernhard Bergmann

Auch die süße Wurst wird mit einer Semmel serviert.

© Bernhard Bergmann

Dessert

Nur die Wurst hat zwei

Gleich zu Beginn ein Tipp: Die Wurst muss ordentlich mit Küchengarn verschlossen werden, da die Masse ansonsten während des Siedevorgangs …

Ästhetik und Genuss gehen Hand in Hand. © Bernhard Bergmann

Ästhetik und Genuss gehen Hand in Hand.

© Bernhard Bergmann

Dessert

Kohlrabi formvollendet süß

Wer Kohlrabi immer in pikanten Gerichten verarbeitete, bekommt mit dem Rezept von Michael Leiter und Matthias Krenn ein Rezept geliefert, …

Ein Hauch von nichts. © Bernhard Bergmann

Ein Hauch von nichts: die Witwenküsse.

© Bernhard Bergmann

Dessert

Witwen küssen besser

Mit viel Kreativität zaubern Michael Leiter und Matthias Krenn den Leser:innen ein Schmunzeln auf die Lippen und verführen zum selber …

Ein Gericht, dass zwei Meeresbewohnern gewidmet ist. © Mikel Ponce

Ein Gericht, dass zwei Meeresbewohnern gewidmet ist.

© Mikel Ponce

Hauptspeise

Tintenfisch und Aal mit Haselnuss, Salbei und Citronella

Andreu Genestra vom gleichnamigen Restaurant auf Mallorca widmet sich in diesem Gericht einer Kombination aus Tintenfisch und Aal, die durch …

Genestras grün-weißes Dessert. © Mikel Ponce

Genestras grün-weißes Dessert.

© Mikel Ponce

Dessert

Balsamico, Basilikum, weiße Schokolade und Pfefferminze

Andreu Genestra vom gleichnamigen Restaurant auf Mallorca kombiniert in seinem modernen Dessert den süß-herben Balsamico mit frischen Kräutern wie Basilikum …

Muschel trifft auf Seeigel und Oktopus. © Mikel Ponce

Muschel trifft auf Seeigel und Oktopus.

© Mikel Ponce

Vorspeise

»The Appetizer«: Pickled mussels, Estopeta, Gilda und Pulpo a la griega

»The Appetizer« begleitet mit seinem mediterranen Charakter den Gast während des gesamten Degustationsmenüs. Die fünf Snacks, die diesen besonderen Moment …

Das Gericht von Christophe Schmitt ist ein Kunstwerk für sich. © Gaudina Automne

Das Gericht von Christophe Schmitt ist ein Kunstwerk für sich.

© Gaudina Automne

Hauptspeise

Geflämmter Makrelenrücken mit »Rillettes«, Roter Bete und gepufften Tapioka-Chips

Der aus dem Elsass stammende Christophe Schmitt bietet eine Küche, die Tradition mit innovativen Akzenten verbindet. Schmitt verwendet einige der …

Das Kürbispüree passt perfekt zum Kaffee. © Pexels / Nina Pintar

Das Kürbispüree passt perfekt zum Kaffee.

© Pexels / Nina Pintar

Drink

Vegane Pumpkin Spice Latte

Sie läutet die kalte Jahreszeit ein: die Kürbisernte. Dabei entfaltet das Gemüse nicht nur in der Küche sein Aroma. Mindestens …

Klassisches Weihnachtsessen, außergewöhnliche Zutaten. © Unilever Food Solutions & Eskimo

Klassisches Weihnachtsessen, außergewöhnliche Zutaten.

© Unilever Food Solutions & Eskimo

Hauptspeise

Veganes Raw NoMince a la »Wellington«

Die veganen Burgerpatties auf Pflanzenprotein-Basis werden mit Spinat, Champignons und Schalotten in feinen Blätterteig gehüllt. Rezept für 10 Personen.

Dieses Rezepte bietet besonderen Kaffeegenuss in der kalten Jahreszeit. © Schaerer

Dieses Rezepte bietet besonderen Kaffeegenuss in der kalten Jahreszeit.

© Schaerer

Drink

Honig-Nelken-Kaffee

Steckt man die kleinen getrockneten Blüten in eine Orange, duftet es wochenlang nach Advent. Aber auch im Kaffee sorgt das …

Ein Klassiker, diesmal rein pflanzlich. © Unilever Food Solutions & Eskimo

Ein Klassiker, diesmal rein pflanzlich.

© Unilever Food Solutions & Eskimo

Hauptspeise

NoChicken Chunks a la »Stroganoff«

Den Klassiker bereitet Unilever Food Solutions & Eskimo vegan zu. Mit Wildreis kommt das Gericht auf den Tisch. Rezept für …

Kombiniert man Baileys zum Kaffee, so wird das Getränk cremig. © Pexels / Polina Tankilevitch

Kombiniert man Baileys zum Kaffee, so wird das Getränk cremig.

© Pexels / Polina Tankilevitch

Drink

Baileys-Cappuccino

Irischer Sahnelikör und ein wenig Alkohol wärmen in Kombination mit Zimt selbst bei eisigen Temperaturen das Herz. Monika Oeggerli, Kaffeeexpertin …

Gesundes Comfort Food für die Herbsttage. © Unilever Food Solutions & Eskimo

Gesundes Comfort Food für die Herbsttage.

© Unilever Food Solutions & Eskimo

Hauptspeise

Gefüllter Wirsing mit Maronen-Apfel-Topping und Knusper

Mit diesem Rezept schafft Unilever Food Solutions & Eskimo vegane Küche, welche perfekt zu den kühleren Temperaturen im Herbst passt. …

Ein Gericht für jede Jahreszeit. © Julia Stix

Ein Gericht für jede Jahreszeit.

© Julia Stix

Hauptspeise

Gschwendtners Surf & Turf

Bei der Hauptspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« treffen feines Rinderfilet, mediterrane Scampi, knackige Babykarotten, erdige Baby-Rote Rüben und 11er Rösti-Kartoffeln, …

Der elegante Klassiker. © Julia Stix

Der elegante Klassiker.

© Julia Stix

Hauptspeise

Der Klassiker: Lachs »Beurre blanc« mit Schnittlauch und Öl

Die Hauptspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« kommt klassisch mit Beurre blanc, Schnittlauchöl und neu mit 11er Rösti, wie …

Ein buntes Spiel auf dem Teller. © Julia Stix

Ein buntes Spiel auf dem Teller.

© Julia Stix

Vorspeise

Gebeizter Beetroot-Lachs mit Gin und gegrillter Ananas

Die Vorspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« wird mit sautierten Eierschwammerl, Yuzu-Minzcreme und 11er Mini-Schiffchen serviert.

Das Beef Tatar besteht aus Rinderfilet vom XO-Beef. © Julia Stix

Das Beef Tatar besteht aus Rinderfilet vom XO-Beef.

© Julia Stix

Vorspeise

Beef Tatar meets Chili

Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« verrät den Tipp für sein Gericht: »Beef Tatar muss immer mit der …

Frühlingskräuter machen das Gericht optisch noch ansprechender. © Philipp Wagner

Frühlingskräuter machen das Gericht optisch noch ansprechender.

© Philipp Wagner

Vorspeise

Gebeizter Saibling mit Gewürz-Couscous und Gurken-Schaum

Eder kombiniert den Gurken-Schaum mit aromatischer Yuzu und verleiht dem Gericht Fülle durch den iSi Gourmet Whip 0,5 L.

Ein frühlingshaftes Dessert. © Phiipp Wagner

Ein frühlingshaftes Dessert.

© Philipp Wagner

Dessert

Stefan Eders Erdbeerdessert

Das Frischkäse-Mousse wird in Eders Rezept mit dem iSi Gourmet Whip mit »Rapid Infusion«-Set aufgeschlagen.