»Spannender und abwechslungsreicher kann eine Branche nicht sein. Wir zeigen Gastronomie und Hotellerie so, wie sie tatsächlich sind: geprägt von Wertschätzung und einem besonderen Miteinander, untermalt von Liebe zu hochwertigen Lebensmitteln und Genuss.«
Mag. Alexandra Gorsche
Herausgeberin Falstaff Profi
JETZT NEU
AUSGABE Mär./Mai 2023
Die Gastronomiebranche ist ständig im Wandel, daher ist es essentiell, dass sich Betriebe an neue Trends und Veränderungen am Markt anpassen. Flexibilität und Anpassungsfähigkeit sind gefragt. Dabei kann auch die Digitalisierung eine entscheidende Rolle einnehmen, um die Betriebsabläufe effizienter und schneller zu gewährleisten und eine bessere Kommunikation mit den Gästen zu ermöglichen. Das und viel mehr lesen Sie im neuen Falstaff PROFI Mär./Mai 2023.
Know how & insider
Dank des hohen Hygienecharakters ist der ReachPlus auch in der Gastronomie bedenkenlos einsetzbar.
© Kimberly-Clark Professional
Hygiene
Reinigungstechnologie: Neuer Spender soll Verschwendung minimieren und Hygiene maximieren
Advertorial
Der Hygieneartikelhersteller Kimberly-Clark Professional erweitert sein Portfolio um das neue Spendersystem WypAll ReachPlus. Selteneres Nachfüllen und weniger Abfall sorgen für
Rund 350 Gastronom:innen aus 15 Ländern gehören JRE an. In Österreich gibt es derzeit 37 Mitglieder.
© Anna Stöcher
Koch
JRE-Servicetag am Weingut Bründlmayer ging in die dritte Runde
2023 bildete das Weingut Bründlmayer die Bühne für den Servicetag der Jeunes Restaurateurs (JRE). Fachvorträge, Diskussionen, Degustationen und nicht zuletzt
Mit dem Onlinekurs-Angebot der Hollu Akademie bietet der Hygienespezialist Weiterbildung ohne Barrieren.
© Hollu
Digitalisierung
Onlinekurs zur Unterhaltsreinigung: Schneller Lernerfolg mit Bildern und Videos
Advertorial
Die sprachneutral aufbereiteten Inhalte des Hollu Akademie Onlinekurses sind für alle verständlich.
KULINARIK & DRINKS
Der neue Küchenchef setzt auf Regionalität und Saisonalität.
© Florian Kroll
Berlin
Lukas Hackenberg wird neuer Küchenchef im Berliner »Le Faubourg«
Lukas Hackenberg übernimmt die Position des Küchenchefs im Restaurant »Le Faubourg« im Dorint Kurfürstendamm Berlin.
Heinrich Schneider überzeugt in der Gourmet-Küche mit Bodenständigkeit.
© Helge Kirchberger Photography
Salzburg
Heinrich Schneider wechselt im Juni von seinem »Fensterplatz im Himmel« ins »Ikarus«
Im Juni 2023 lässt Heinrich Schneider den Zauber seiner Kräuterküche im »Ikarus« wirken. Ein kulinarischer Streifzug durch die Sarntaler Bergwelt
Sören Herzig macht Barilla zum festen Bestandteil im Fine Dining Menü des »Herzig«.
© Truffle Pic
Pasta
»Herzig« wird Botschafter-Restaurant für Barilla Al Bronzo
Barilla setzt gemeinsam mit Drei-Falstaff-Gabel-Koch Sören Herzig in Wien den Startschuss für eine besondere Restaurant-Kooperation.
Rezepte
Auch die süße Wurst wird mit einer Semmel serviert.
© Bernhard Bergmann
Dessert
Nur die Wurst hat zwei
Gleich zu Beginn ein Tipp: Die Wurst muss ordentlich mit Küchengarn verschlossen werden, da die Masse ansonsten während des Siedevorgangs
Ästhetik und Genuss gehen Hand in Hand.
© Bernhard Bergmann
Dessert
Kohlrabi formvollendet süß
Wer Kohlrabi immer in pikanten Gerichten verarbeitete, bekommt mit dem Rezept von Michael Leiter und Matthias Krenn ein Rezept geliefert,
Top Player
Küchenchef Manuel Liskounig (li.) und Inhaber Daniel Polzhofer (re.)
© Felix Werinos
Restaurant
Polzhofer & Liskounig: »Wir bieten unseren Gästen beste Weine und Speisen in höchster Qualität.«
Daniel Polzhofer und Manuel Liskounig, Inhaber und Küchenchef des »Schottis Restaurant & Weinbar«, resümieren im Interview ihr erstes Jahr und
Top-Köche: Christophe Bacquié mit Martin Klein.
© Helge Kirchberger Photography
Frankreich
Bacquié: »Unser Beruf ist im Wandel, das Bewusstsein ändert sich.«
Gerade noch wiederholt mit drei Guide Michelin Sternen im »Hotel & Spa Du Castellet« ausgezeichnet, eröffnet Christophe Bacquié im April
Marc Traubel ist Geschäftsführer und Gastgeber des Hubertus.
© Stefan Schütz
Bayern
Traubel: »Im Hubertus hat man nahezu jede erdenkliche Zukunftschance.«
Marc Traubel, Geschäftsführer und Gastgeber des Hubertus Mountain Refugios Allgäu, beantwortet im Bildungs-Special-Interview Fragen von Magdalena Schneider aus der Tourismusschule
Top Jobs
Rezeptionist (m/w/d)
Huber’s Boutiquehotel
Dienstort: Mayrhofen
Anstellung: Jahresstelle
Dienstbeginn: Nach Vereinbarung
Bezahlung: Nach Vereinbarung / Nach Qualifikation und Berufserfahrung
Design & inspiration
Der neue Jura-Vollautomat bietet nicht nur Kaffeespezialitäten auf Knopfdruck, sondern auch bargeldlose Bezahlmöglichkeiten.
© Jura
Kaffee
Mit der Giga W10 erhält Präzision einen Namen
Advertorial
In eleganten, repräsentativen Arbeits-, Freizeit- und Lounge-Umgebungen zählen Innovation, Leistung und Design. Drei Anforderungen, die der neue Premium-Vollautomat von Jura
»The Port« schafft einen Mix aus Nähe und Privatsphäre, aus Gemeinschaftlichkeit und Individualität.
© C&P Immobilien AG
Hotellerie
Moderne Hospitality Konzepte erobern den Markt
Mit »The Port« bringt die C&P Immobilien AG nicht nur einen neuen Spieler auf das Feld, sondern setzt den Anstoß
Ab Sommer 2024 sollen die neuen Räumlichkeiten in Berlin Schönefeld fertig eingerichtet sein.
© Peter Ruessmann
Hotel
Novum Hospitality Gruppe eröffnet 2024 Hotelprojekt in Berlin Schönefeld
Die Novum Hospitality Gruppe wird Hauptmieter des kürzlich fertiggestellten Mizar Gate Office (MGO) in Berlin Schönefeld. Bis Sommer 2024 werden
